【 隱藏在月光下的夢想 】
Renaissance Distillery 2017 4YO Single Cask Rum
Bottled.2021 Mizunara Alligator Finish Cask.17327 229btls 68.5%ABV
來自法國 浸淫在 葡萄酒 和 白蘭地 的Olivier Caen
在眾多人還在訕笑高雄市長候選人的蘭姆酒產業計畫時
他卻早一步在旗山親自種下了甘蔗 當起了手工蒸餾蘭姆酒的小農
無論是原料甘蔗、位處熱帶的台灣氣候影響了發酵和桶陳抑或是自行培養的酵母菌種；這些無形卻又被普遍地認知的風土，都是隱藏在酒體裡面，也是建構了整體風味的細微符碼。
但千萬不要誤會了 歐利文 想要表達的並不是所謂的「風土」
而是將一個又一個 瘋狂的點子 樹立起「頂級」蘭姆酒的標竿
透過文藝復興 『把台灣標示在世界蘭姆酒的版圖上』
細緻的莓果香氣 酯質 和 木質的呈現也算溫柔婉約
風乾的橘皮 帶著奶香的鹹梅核 甘草 和 怡人的脂粉
焦糖的甜感裡 卻又巧妙地隱藏著乾菌菇的陳腐氣息
舒緩的酒體 油脂感把接近70度的酒精度 妥妥地包覆著
一如聞香的感受 木質調 並沒有成為口感的主軸……
糖蜜原料 利用酵母與Dunder進行了13天的長發酵
7小時的初餾 與 13小時的再餾 合計20小時的直火加熱
採用『Middle-third』的酒心切取點（酒精濃度55-75度）
蒸餾的新酒 不會進入收集槽 也不加水稀釋 而是直接入桶
經過STC處理後 首次充填的 法國Noble Rot貴腐酒桶熟陳
然後 再轉換到 Alligator炙燒的日本Mizunara水楢木新桶後熟
這些創新而大膽的實驗 幾乎毫無保留地呈現在酒瓶的背標上
也因為這些「知其然也知其所以然」的資訊 顛覆了業界的生態
而被歐洲的威士忌領袖Jim Murray、Dave Broom……讚譽有加
當然 這一桶文藝復興Cask.17327 不是我喝過最好喝的蘭姆酒
「I do what I like. 」- Renaissance Distillery Olivier Caen
文藝復興也不想做大眾化的產品 歐利文 總想著300年後的某一天
他親自裝瓶的文藝復興 成為了「極客」( Geekier)手中的珍寶
那些艱澀的製程資訊 就是連結著這瓶瓶中信的終極密碼……
而這一切的瘋狂與夢想
都是源起於2013年Isle of Formose的月光（Moonshine）之下
Bottled.2021 Mizunara Alligator Finish Cask.17327 229btls 68.5%ABV
來自法國 浸淫在 葡萄酒 和 白蘭地 的Olivier Caen
在眾多人還在訕笑高雄市長候選人的蘭姆酒產業計畫時
他卻早一步在旗山親自種下了甘蔗 當起了手工蒸餾蘭姆酒的小農
無論是原料甘蔗、位處熱帶的台灣氣候影響了發酵和桶陳抑或是自行培養的酵母菌種；這些無形卻又被普遍地認知的風土，都是隱藏在酒體裡面，也是建構了整體風味的細微符碼。
但千萬不要誤會了 歐利文 想要表達的並不是所謂的「風土」
而是將一個又一個 瘋狂的點子 樹立起「頂級」蘭姆酒的標竿
透過文藝復興 『把台灣標示在世界蘭姆酒的版圖上』
細緻的莓果香氣 酯質 和 木質的呈現也算溫柔婉約
風乾的橘皮 帶著奶香的鹹梅核 甘草 和 怡人的脂粉
焦糖的甜感裡 卻又巧妙地隱藏著乾菌菇的陳腐氣息
舒緩的酒體 油脂感把接近70度的酒精度 妥妥地包覆著
一如聞香的感受 木質調 並沒有成為口感的主軸……
糖蜜原料 利用酵母與Dunder進行了13天的長發酵
7小時的初餾 與 13小時的再餾 合計20小時的直火加熱
採用『Middle-third』的酒心切取點（酒精濃度55-75度）
蒸餾的新酒 不會進入收集槽 也不加水稀釋 而是直接入桶
經過STC處理後 首次充填的 法國Noble Rot貴腐酒桶熟陳
然後 再轉換到 Alligator炙燒的日本Mizunara水楢木新桶後熟
這些創新而大膽的實驗 幾乎毫無保留地呈現在酒瓶的背標上
也因為這些「知其然也知其所以然」的資訊 顛覆了業界的生態
而被歐洲的威士忌領袖Jim Murray、Dave Broom……讚譽有加
當然 這一桶文藝復興Cask.17327 不是我喝過最好喝的蘭姆酒
「I do what I like. 」- Renaissance Distillery Olivier Caen
文藝復興也不想做大眾化的產品 歐利文 總想著300年後的某一天
他親自裝瓶的文藝復興 成為了「極客」( Geekier)手中的珍寶
那些艱澀的製程資訊 就是連結著這瓶瓶中信的終極密碼……
而這一切的瘋狂與夢想
都是源起於2013年Isle of Formose的月光（Moonshine）之下
文章同步分享於 FB 島嶼海風 Salty Breeze 的 品飲筆記
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